黑麦以摇滚之名飨饕餮之宴

2020-11-28 05:28:27

黑麦的名字源于加拿大摇滚乐手Neil Young的《Hey Hey，My My》，可见他对摇滚精神的挚爱。北京土著、海归、大厨、音乐达人、记者、DJ、资深文艺中青年……了解黑麦众多的身份和技能时，心中不觉蹦出一个大写的“服”字，很好奇他的技能树是怎么培植起来的。想来这离不开天分、际遇和时间的浇灌，他轻松将这些有趣的身份完美融合，给我们音乐的享受和美食的品味，以摇滚之名飨饕餮之宴。

可以说从音乐到美食，

对黑麦来说，

都是一场游刃有余的即兴表演。

美食是黑麦的化骨绵掌，

音乐则是黑麦直击人心的利剑。

与黑麦共享丰盛人生

黑麦是位幽默风趣的私厨达人，北京土著，年少时与音乐为伴，留学悉尼结缘地中海饮食，近年主笔《三联生活周刊》音乐专栏，拥有广博的生活积淀。在音乐与美食的激情交融里，他的私厨堪称“风光旖旎”。

初见黑麦，他戴着一副黑框圆眼镜、一顶路飞式的小圆草帽，额头露出几缕黝黑卷曲的头发，像极了软糯饱满的日式和果子。拍摄时，他又换了一顶棒球帽，十足帽子控。黑麦之名源于加拿大摇滚乐手Neil Young的《Hey Hey，My My》。而人们对摇滚精神定义的争议从未消停过：自由与反抗的灵魂、独立思考的精神、特立独行的自我、生命的呐喊，也许都是，也许不完全是。

乍一看，眼前憨态可掬的黑麦跟传统意义上满身炫酷的文身、扩耳、脏辫、狂傲不羁的摇滚人丝毫联系不起来。遇到酷爱摇滚、挚爱美食的黑麦，却燃爆了我的味蕾、惊醒了听觉，他的美食和音乐情怀让我脑洞大开。黑麦带我们以摇滚之名飨饕餮盛宴，我们与黑麦一起共享丰盛人生。

黑麦的私密餐厨

黑麦将客厅改造为餐厅、吧台，厨房则独立一室，分工明确，各司其职。主餐区以墨绿色联排牛皮沙发、原木餐桌椅为视觉中心，营造出空间的稳重沉静之感。垂吊下来的简约几何体乳白色阔口灯群低调奢华，增强了就餐时的凝聚力。内敛的高级灰墙面上，幾米风格的画饰又为沉稳的格局增添了一丝童心未泯的生趣。看似漫不经心地悬挂在墙上的一把浅梨黄的guitar更是黑麦音乐内涵的点睛之笔。

这是由客厅改造成的餐厅区，“黑麦的厨房”私厨就餐地。

黑麦最爱的区域是他按照北京一个叫suzumei的居酒屋的吧台高度，自己出图纸设计的这个“钢琴”式吧台，厚重的蜂蜜色橡木吧台和咖啡色羊皮软垫高脚凳组合搭配，适合一人饮酒迷醉或是两人互诉衷肠。黑麦之所以喜欢它，只因为两个字：舒服。就像两个人谈恋爱，与其爱得死去活来、相爱相杀，不如相处舒服来得浓情蜜意。

它是黑麦繁忙之余的一隅安稳空间：放松、写作、兀自思考、聆听音乐或是细品一杯手磨咖啡、珍藏的美酒。如果说餐桌区是聚光灯下一群人的狂欢，那吧台无疑成为一个人孤单时最安宁的私密花园。

厨房以简洁明快的白色为主调，深灰色金属材质台面提升了餐厨质感。烟白色橱柜与月牙白的瓷砖相互辉映。烹饪区、备餐区与洗涤区一字排开，有种一气呵成的通畅感。搁架上整齐码放着装有西餐调料的瓶瓶罐罐，罗勒、迷迭香、百里香、莳萝等应有尽有。

最引人注目的是备餐区和吸油烟机中间的一段墙壁，张贴着各式各样的海报和图片，诸如自由女神像、马龙·白兰度饰演的教父，甚至海绵宝宝和派大星也有一席之地，让人恍惚以为是哪位少年卧室墙壁上海报的河流蜿蜒至此。墙上的海报和吧台上的众多玩偶、饰物等，仿佛是黑麦从小到大兴趣爱好的集中展览，暴露了他中毒甚深的文艺中青年的本质：敏锐（gan）随性，不乏纯真。

音乐与美食的激情交融

黑麦绝对是味觉、视觉、触觉、嗅觉、听觉五感通达的大咖，他懂得如何和世间万物对话，他是音乐倾听者、美食制造师，是生活的调香师。

拍摄当天是个阴雨天，他在厨房里忙碌着，并贴心地为我们播放了音乐，他为我们挑选的音乐好似打通了我们的经脉，读懂了我们的情绪，让我们听觉复苏、味觉灵敏，因恶劣天气低落的心情蓦地愉悦起来，拍摄时光幸福满满。

黑麦可谓天生的美食家（ren）坯子。别的幸运儿含着金汤匙出生，他则自带“北京通用餐券”，因父母工作原因他很小就品尝到了顶级美食。也因此，他写作年少时候的食物回忆录《东交民巷饮食记》，才不会止步于妈妈家常菜、食堂大锅饭、普通餐馆等。他留学悉尼，在一家意大利餐馆打工，尝试地中海饮食之初就爱上了这简单清淡、营养丰富的菜系。他的菜品以中国菜、意大利菜的结合搭配为主，东南亚风味菜系为辅。

黑麦说：“辣椒毁掉了很多人的味觉。”所以他坚持以最精练的调料、烹饪方式，最大程度保存食材特有的鲜美。在我看来，黑麦其人正如黑麦面包一样：健康营养、返璞归真。没有过分华丽的外衣，没有繁复琐碎的摆盘，回归食物的本质。就好比最好的牛排，只需洒上海盐，“刺啦”一声下锅，简单粗暴地征服我们的嗅觉与味蕾。

听着音乐，看黑麦准备美食绝对是一种享受，看他熟练的操作状态能感受到男人下厨房的性感魅力。真诚的他在分享做菜心得时说：“有的时候，你预感出错了，那就说明已经出错了；有时心存侥幸，那就说明要出错了。”因此，做菜时他不太希望有人观摩和打搅，更爱独享做菜的无穷乐趣：耐心、认真细致地操作，接受可能犯错的现实。

在音乐方面，黑麦有几套调节进餐情绪的歌单。客人纷纷入场时，播放的多是慵懒的爵士、Ragtime之类，些许轻盈、些许纷乱。让人走进黑麦私厨时少了一分陌生感，多了一分轻松自在。用餐时是风格不定的舒缓音乐，比较适合舒服地聊天。还有一些调节冷场气氛的备用歌单，如比较热闹的groove或偏流行的摇滚乐、独立音乐。晚餐时是偏电子音乐类的、轻快的，有一点城市感，这样能让人继续喝点酒，气氛微醺刚刚好。

跟黑麦学做美食