请女神吃牛排的正确打开方式

人人都爱吃牛排！可吃牛排就如同谈恋爱，若是不懂牛排，只是盲目地狼吞虎咽，岂不是愧于牛排爱好者的称号，更辜负了那些辛辛苦苦生得健硕又肥美的牛？这一次，我们从牛排的部位种类、保存方法、吃法火候，到全上海的最佳牛排馆子，彻底帮你科普清楚！没错，你就爱吃，更懂吃的专业级牛排大师！

【牛排家族大起底！】

 菲力牛排（Fillet）：即牛的腰内肉，肉质嫩而精瘦，油脂含量低，每头牛只有很小的分量，因稀少而昂贵。

西冷牛排（Sirloin）：肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，大多取自于牛背脊最柔嫩的一带，具体位置依旧不同国家习惯会有所不同，风味也各异，但均肉质鲜嫩、甘甜多汁。

肋眼牛排(Ribeye)：牛肋脊部位。肉丝含筋，油脂丰郁，嫩肉部分入口即化，带筋部分又非常有嚼劲。

丁骨牛排(T Bone)：大块肉排中间夹着牛背上T字形的大骨,肉质介于细嫩与粗犷之间,复合的味蕾层次，细腻与油脂感均品位得到。

牛小排（Short Ribs）：取自胸腔左右两侧含肋骨的部分，有漂亮的大理石纹。带骨带筋，肥腴鲜美，多汁又耐嚼。

【顶级餐厅保存新鲜牛排的心机】

将牛肉进行熟成保存，可以使肌肉放松、汁液封存、口感醇香，是绝大多数餐厅对牛肉的保存方法。熟成法有干式熟成、湿式熟成、冰鲜熟成等种类，其中干式熟成牛排则是绝大多数顶级餐厅的保存选择。

干式熟成牛排（dry aged beef）是将刚刚切割下来的牛肉，趁其仍有余温时入温度为0~1℃，湿度为75%~80%左右的无尘室中风干保存一周至一个月，随着牛肉颜色变深，味道口感逐渐醇厚，原生肉汁更是得以被完整地保存下来。可谓是将牛肉的品质与口感上升至巅峰的最佳保存法。

【牛排要吃几成熟？】

 

「Raw」全生：完全没有被料理过的生肉

「rare」一分熟：外部呈灰褐色，内部呈血红色，仅仅最表面煎熟了。

「medium rare」三分熟：剖面自内向外为血红-粉-灰褐色。有血渗出。

「medium」五分熟：剖面自内向外为血红-粉-灰褐色。粉色部分多于三分熟。温度、口感均十分均和适口。

「medium well」七分熟：内部主要为浅灰综褐色，夹杂些许粉红，口感偏厚重。

「well done」全熟：外部微焦，通体呈灰褐色，口感厚重，强咀嚼感。

【最棒的14家牛排馆子】

推荐理由：上海完美的牛排餐厅之一。花园式的洋房设计，环境优雅气氛浪漫。主餐是28天排酸顶级牛排，三分熟人口即化，奶油香伴随左右，配上红酒。奢华溢于言表。
地址：徐汇区太原路160号太原别墅

茹丝葵牛排馆

推荐理由：坐在餐厅遥望外滩，你既能看到老上海繁荣面貌，又有现代化新世界灿烂风景，餐厅的主打招牌是RIB EYE(肉眼牛排），常常伴随浓浓的酒香，肥瘦相间香嫩口感，更是入口即化，香嫩多汁。更为讲究的是刚上桌前就会有摆在那加热到260°的陶瓷器盘，所以一般只要点到三分热就可以了。
地址：黄浦区广东路20号4楼02室（外滩5号4楼）

1515牛排馆•酒吧

推荐理由：静安区，香格里拉，环境位置就不必多说了。单单听名字就给人感觉是高大上了。重点说的是牛排店中有专业的排酸房，还有菜单上都有MB的专业评级，那都是稀有物种。招牌菜是1515肉眼牛排，肉肥均匀，唇齿留香，再洒上1515的特制酱汁那就更完美了。
地址：静安区延安中路1218香格里拉大酒店4层 

58° 扒房

推荐理由：现代菜与法国菜的精彩融合。从食菜的精选可以用无可挑剔来形容。招牌菜是5分熟的牛里脊搭配上餐厅里的特色58°Sauce，酱汁更是突出了牛排的鲜味但不宣宾夺主这可是烹饪的一种境界。

地址：浦东新区浦东南路111号文华东方酒店行政公寓大堂1层

Paris Rouge Café & Restaurant

推荐理由：别名:巴黎胭脂。十分洋气的名字，是按照巴黎街头氛围营造，不讲排场只讲格调。招牌菜是惠灵顿牛排，外观来是有点像“鲜肉月饼”的雷人造型，但是松脆香酥的“饼皮”下，包裹着入口即化的牛排，最底下是细细的菌菇。虽然没有佐料辅助但却令人印象生刻。

地址：黄浦区圆明园路133号洛克·外滩源女青年会大楼1楼102铺(近北京东路)

莫尔顿牛排坊

推荐理由：餐前黄油面包味道是极好的，喷香仆鼻，甜而不腻。主菜应当选T骨牛排，鲜，嫩，多汁三个特点淋漓尽致，入口即化，鲜嫩多汁。但是要注意这家餐厅就是烤的偏熟，所以在点几成熟的时候要注意了。

地址：浦东新区世纪大道8号国金中心商场4楼15-16号商铺

 

Unico by Mauro Colagreco

推荐理由：极其富有拉丁风情的TAPS餐厅，牛排是由阿根廷进口且由专业烧烤炉精心制作。当然招牌也极其富有拉丁风情的阿根廷RIB EYE，乌拉圭的sirloin还有阿根廷tenderloin，款款都散发出南美风味。

地址：黄浦区中山东一路3号外滩3号2楼

王品台塑牛排

推荐理由：虽然很多人说王品家的牛排是“酱牛肉”但是王品这个品牌“做出适合中国人的全熟牛肉”为目标还是感到正能量十足。

地址：浦东新区陆家嘴西路168号正大广场8楼-02B号铺

Shanghai Slim's

推荐理由：招牌也是肉眼牛排五分熟即可。入口口感极为丰富，肥瘦层次感分明。牛排也是外焦里嫩，特色是不需要一种酱汁，是一种很棒的原味体验。

地址：卢湾区复兴中路523弄思南公馆10-12号26D

OUTBACK 澳拜客

推荐理由：全球有名的的连锁牛排餐厅，菲力牛排十分不错酱汁丰满，口感十足，经济十惠。

地址：卢湾区徐家汇路618号日月光中心广场1楼F-15号铺

Charles Kitchen 

推荐理由：牛肉口感不错，特色是餐前配的番茄丁酱，口感极其爽口，金枪鱼配芝麻酱摆盘漂亮，入口爽滑无比。主要是连外国盆友都说好。

地址：杨浦区周家嘴路1888号瀚海明玉大酒店1楼

Geneva

推荐理由：环境宜人，有室内与室外之分。室内可以带孩子感受亲情氛围。室外可以感受情侣浪漫气息。牛排很嫩，煎的也十分到位。

地址：长宁区哈密路1876A(近青溪路)

J Pasta&Steak 

推荐理由：澳洲战斧牛排很大很厚，上来就给人满足感，吃起来很爽快，多汁也不老，推荐5分熟就够了哦~意面味道也很好，特别是肉丸子和松子酱的，灰常好吃！

地址：黄浦区云南中路258号

彼德西餐

推荐理由：环境是乡村美式，休闲的情调，主打墨西哥菜，牛油果奶昔更像牛奶冰激凌，非常浓郁，特色的法嘿嗒和凯撒地亚也能领略到浓浓墨西哥风情。性价比很高。这里的主菜菜量都十分大，适合三五好友聚会吃吃哦~

地址：浦东新区碧云路633号碧云体育休闲中心B23-24号
 

好啦，看完14家餐厅推荐，是不是有一种看到一头牛就想拿来煎的冲动？

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