精彩预告:美味西式料理宝云酥羊排

2021-05-13 03:03:03

► 本期《舌尖之福》带来美味西式料理，鲜嫩的烤羊排，遇上神奇的酸奶酱，高超的厨艺，美味的口感，尽在今晚17：35福建综合频道《舌尖之福》。

很多人会排斥吃羊肉，因为它的膻味很重不好去除，但其实羊肉的营养价值比牛猪肉的还要高，所以尝试来做一做不一样的羊肉料理。

为我们带来这道宝云酥羊排是来自福州凡塔斯牛排餐饮公司的林晓明大厨。

本期舌尖教您怎样选新鲜的羊肋排，首先看颜色，新鲜羊肉的颜色明亮而且呈红色，其次是手感，新鲜的羊肉用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润而且不黏手。最后是按压，按下后的凹印可以迅速恢复的是新鲜羊肉，另外闻起来没有腥臭味的羊肉才是新鲜的。

林大厨用到的迷迭香，是西式料理中经常用到的一种香料。迷迭香，原产于地中海，名字来源于阿拉伯文“海中之露”。具有一种清甜带松木香的气味。甜中带有苦味，迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后添加少量提味使用。主要用于羊肉海鲜类食物。

宝云酥其实是用面包糠等材料制作出来的酥脆口感，是法式料理中常用的做法，今天林大厨就用它跟羊肋排搭配。

烤制羊肋排时要用到玫瑰盐，而玫瑰盐是经过地址挤压和高温作用形成的矿物盐，与我们平常的食用盐相比有独特的风味。

今天这道菜要既教大家如何去除羊肉的膻味，又能将它烹饪出令人接受并且喜爱的美味料理。羊肋排与法国香草的结合，配上调制过的酸奶，本期《舌尖之福》带你享受中东风味的美食。

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