【泉州吃透透】琵琶弦割出的美味~

2023-05-25 17:04:50

白粬形状为圆形，质地洁白，煮食便捷，入口滑嫩，是解暑消夏的好食品。

白粬是泉州永春县的传统美食，已有三百多年的历史，很受各地群众和海外侨胞的喜爱。白粬形状为统一规格的圆形，质地洁白，大小形状类似银元，故又称“白银”。煮食便捷，甜咸随意，入口滑嫩，甜咸随意，风味独特。特别是盛夏酷暑，吃上一碗加糖的甜白粬，清凉解渴，甚觉清爽。

嘴里叼一根琵琶弦，另一头扯在手里：待拿捏好的米浆团登场，快速扯动琵琶弦将米浆团割成大小均匀的薄片……手起线落处，一片片白色的圆形米浆薄片飞落竹匾，很有点武林高手的意味。

每年夏季一到，停摆一年多的白粬作坊又重新忙活起来。这种闽南地区常见的消夏良品，需要天时地利的无间配合才能完美发酵，因此只有在夏季才有机会大规模生产。

白粬做工考究，全部过程除磨浆外都只能是手工制作。它用上等晚米做原料，经过洗、浸、磨浆、摔干、发酵、切片、烘干等十道工序精心制作而成。

白粬并非一年四季皆产，雨天或冷天就产不出白粬，晴暑天才能产出优质白粬。由于夏季温度高，能够保证白粬顺利发酵，一般到下半夜时便可闻到一阵阵如白酒味般浓郁的白粬香。到凌晨四五点，便可以把白粬小心捡到篮子里。白粬如果不马上吃，一定要晒干保存。

煮食时，先取适量的白粬经冷水略浸一下，然后放进烧开了的水里，盖上盖，个把分钟白粬浮出水面即熟，或加糖、或放，即可食用。

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