最全广东海鲜日历~看看这些海鲜啥时候吃最新鲜!

尤其清明节之后就是，皮皮虾大量上市，价格也随之稳定。皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。

• 吃的技巧：

1. 把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。

2. 用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

3. 左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。

▵ 椒盐皮皮虾

▵ 盐水皮皮虾

• 选购要点：鲜活的皮皮虾壳色发青有光泽，捏起来结实不空。有膏虾蛄的腹部靠近头颈的位置有三条明显的白线，尾部呈黄色的，这就是有膏的虾蛄，煮熟后，三条白线会变成红色。

蛏子

蛏子一年四季都能吃到，但要论味道还是清明前后最好。

蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰，有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。

▵ 葱油蛏子

• 选购要点：要选养在海水里，壳微微张开、手一碰就会闭合，肌肉时不时伸缩的那种。而且在选择蛏子时，尽量选取黄壳的蛏子，因为这类的蛏子肉质更鲜嫩。最好不要选择黑壳的蛏子，黑壳的蛏肉老，成品的口感不理想。

淡菜是贻贝科动物的贝肉，也叫青口，雅号“东海夫人”。贻贝是双壳类软体动物，外壳呈青黑褐色，生活在海滨岩石上。淡菜蛋白质含量高达59%，其中含有8种人体必需的氨基酸，脂肪含量为7%，且大多是不饱和脂肪酸。另外，淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。

▵ 白灼淡菜

▵ 葱油淡菜

• 选购要点：清明和中秋前后淡菜最肥，随便在哪买都一样的好吃。

每年一到农历三四月，马鲛鱼的数量就会明显多起来，味道也变得更好，产量比平时多，许多广东人都买来尝鲜。

马鲛鱼肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，尾巴的味道特别好，物美价廉。素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说。

▵ 咸齑马鲛鱼

• 选购要点：肉质坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰。

比目鱼又叫鲽鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，最大体长可达5M。成鱼身体左右不对称。两眼均位于头的左侧或右侧。口稍突出。鳍一般无鳍棘。背鳍和臀鳍基底长，与尾鳍相连或不连。

▵ 清蒸比目鱼

• 选购要点：鱼皮花纹越清晰则本身越新鲜。

• 选购要点：必须要选活的、蠕动得比较频繁的。

▵ 凉拌海带丝

• 选购要点：褐绿色或土黄色的干海带是比较正常的颜色。干海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。

进入夏季的休渔期。夏季本地的各类蛤充满市场，蛤蜊含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。目前发现最高龄蛤蜊为507岁（不幸的是在研究的时候，科研人员把它弄死了）。此外蛤蜊也被称为地球五大不死神兽之一。

▵ 蛤蜊蒸蛋

• 选购要点：要选择时不时喷水伸“舌头”、用手触碰马上闭合的蛤蜊。

7月份是扇贝最肥的时候，扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。

▵ 蒜蓉粉丝蒸扇贝

章鱼

章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。

▵ 酱焖章鱼

• 选购要点：要选择体型适中且完整、活动性极好、肢体肥大粗壮的章鱼。

海胆

六七月份是海胆生殖旺季，具有化痰软坚，散结，制酸止痛之功效。常用于瘰疬痰核，哮喘，胝肋胀痛，胃痛。

▵ 海胆寿司

• 选购要点：仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好。
  

鲍鱼

每年七八月份，水温升高，鲍鱼为繁殖向浅海移动，此时肉足肥美，是最佳采捕季节。

▵ 蒜蓉蒸鲍鱼

• 选购要点：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，肉厚饱满。

俗话说：“秋风响，蟹脚痒”，秋季是螃蟹生长最好的时期,它们的肉厚肥嫩,且味美色香,为一年当中最鲜美。

▵ 葱油白蟹

• 选购要点：一要看，蟹背面靠近嘴巴的三角地带，那块地方颜色越青白，越新鲜，要是成了灰色，那就不新鲜了；二要摸，蟹肚条纹深，凹进去的纹路越深越肥；三要捏，蟹肚越硬越好。

小鱿鱼

笔管鱼形状奇特，它是一种体型细长的墨斗鱼，有笔管鱼也称日本枪乌贼，又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸，从外观上说就是一种胴部细长的墨斗鱼。

▵ 酸汤笔管鱼

• 选购要点：要选择头尾完整坚挺、眼睛清亮、通体微微发青的，如果有发红的现象，说明已经变质了。

对虾

虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

　　

▵ 红烧大虾

• 选购要点：体形完整，光泽感强烈，背部、头部呈暗青色，两侧呈淡青色或白色，个头越大价值越高。

冬季：12月~次年2月

生蚝

牡蛎，又称“生蚝”，是所有食物中含锌最丰富的。入冬到清明节前，是生蚝最肥美的季节。

▵ 蒜蓉生蚝

• 选购要点：要挑选外壳完全封闭的生蚝，不要选外壳已经张开的
  

带鱼

带鱼在冬天的时候，它的肉是最肥、最美的。带鱼为高脂鱼类，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。

▵ 干炸带鱼

• 选购要点：带鱼肥美鲜嫩，购买时一般以肉弹性佳、头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀为佳。

红膏炝蟹

红膏炝蟹是浙江宁波传统的汉族小吃，色彩艳红、鲜咸滑嫩。在盛器中放入冷开水，加盐、白酒、葱、姜，调成浓咸卤，再将洗净后的红膏蟹放入，浸腌8小时后即可。

▵ 红膏炝蟹

• 选购要点：只要对着光找一照就可以了,蟹壳两角有微微红色,这是膏肥的标志,这样制作的炝蟹最好。相反,蟹角空空,则是没有红膏的。一般来说,螃蟹肚脐三角地带的丰满程度可以反映出蟹的肥瘦。