学技巧 多种辣椒选择味道更好

2023-05-25 17:04:50

学技巧 | 多种辣椒选择味道更好

今天石大师教我们制作这道酸辣仔鸡经典下饭,最让我们印象深刻的就是石大师放了好多种辣椒。先别紧张,让我们来看看这道菜为什么会选择放这么多不同种类的辣椒?

我们选择了两种腌制过的辣椒,泡辣椒和野山椒。还选择了线椒。一共三种。虽然都是辣椒,但他们的处理方法不一样,腌制的辣椒带有提味增香的所用,会是酸辣的。线椒主要是增加清香感。所以酸辣仔鸡的酸辣就是从这些辣椒中体现的。

还有一种平时也常用的小米辣,我们这次不放,因为小米辣辣度太高,主要是为了增加辣度,我们这道菜不需要太辣,所以不用加小米辣。如果是爱吃辣的人,也可以自己适当加一些。



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