【宴会策划】餐厅婚宴经营的六招策略

免费订阅点击上面蓝色“餐饮酒店管理咨询↑

添加公众账号：xiaoji82732412 关注我们

如想了解更多餐饮内容请加微信号：18626456466（手机号)

【改变婚宴菜单一成不变】

▲今年比去年：菜单翻新50%

一般酒店，婚宴菜单都是固定的，今年和去年的相同，给这位顾客和给另外顾客的也都相同。但是，金海湾酒店不同，每年年初，金海湾餐饮各部门要全面展开市场调研，调查最近一年最流行的菜品，调查适婚年青人的口味和婚礼消费需求变化，调查竞争对手的婚宴菜单和婚宴动向。

然后根据调查结果，对原有菜品进行调整，拟出新菜单，推行新促销举措，并拟订全年的宣传、营销、服务推广计划，这样，新一年的婚宴菜单和往年变化特别大，翻新率经常在50%以上，“菜单要以当年最流行的菜品为主，而不是那些名字好听、吃着难吃的菜”，金海湾总经理说。

---

【不同顾客菜单设计不同】

▲新人不同，菜单、装饰都不同

“另外，我们还会根据顾客籍贯的不同，菜单上经常会有点睛之笔，比如有一对新人，新郎老家是宁夏的，我们就给他特意上一道烤羊背，新娘新郎会觉得特别惊喜。同样，如果新人有来自河北的，我们还会给他们上保定驴肉火烧。

这种因人制宜的设计，是贯彻我们营销始终的，不仅体现在菜单中，婚宴装饰中也是如此，比如有新娘是川妹子，我们会在宴会厅布置中点缀上一串串四川红辣椒，象征他们火辣辣的爱情。这样，无形中，我们菜单、装饰都会区别于一般酒店，因为别人的婚宴菜单，价位相同，菜品基本都是雷同的，大厅布景也千篇一律的，但在我们家就不同，花钱不多，但是效果很明显，无形中就形成了口碑。”

---

【改变菜品一下上齐】

▲注重出菜节奏，尤其打造第一道气氛菜

一般酒店，客人一落座，菜品就呼啦全部端上。但是，在金海湾，他们特别注重出菜节奏，尤其注重打造第一道菜的出菜气氛。金海湾酒店特地选购了直径为十六寸的四喜大拼盘作为第一道菜的盛器，配上厨师稍微夸张的雕花，菜品出场时，由美丽的礼仪小姐，伴着动听的音乐，用充满祝福的语言，将精美菜肴奉给每一桌客人，场景相当隆重。

金海湾总经理说：“当别人都不重视婚宴菜品时，你重视，你把菜品当明星一样捧，你就不同，就赢得了市场。“

---

【改变新人“自带”司仪】

▲打造酒店专属金牌司仪

一般酒店不提供司仪服务，由新人“自带”，但金海湾不同，从新人到酒店定宴席时，酒店自己培养的司仪就开始“介入”，负责了解每对新人的不同情况，编写不同台词，而且在主持中会把酒店的精心安排、特色服务、酒店为新人特别打造的悬念环节等巧妙地传达出来，这本身是对酒店最直接最有力的宣传。因为此时，台下几十桌的客人都在聚精会神听司仪一个人讲话，比去电视台、广播花钱做广告，收听率都高。

金海湾“司仪”由酒店自己培养和包装，主持价位和市场价一样。目前，金海湾的司仪已是汕头市的“金牌司仪”，是金海湾的一面活广告。

---

【将婚宴服务具体化】

▲定婚宴，让客人先看场电影

客人到金海湾酒店咨询婚宴情况时，并不是由营销人员口若悬河的讲解，而是先安排新人看一场电影——《浪漫一刻天长地久》。这是金海湾专门策划拍摄的婚宴宣传片，将婚宴厅面、服务、菜肴特色一一展示给客人，让客人对其服务有一个形象的了解。很多客人看了电影中的画面，当场就下订单。

另外，金海湾还不定期地组织“新人音乐茶座”，挑选有消费潜力的新人，分批到店观看婚宴宣传片，介绍婚宴产品，加深客人印象。

---

明天精彩继续......

***************************************

中成伟业2015年《中国好餐饮》杂志现在全面开始订购！2015年全年6期260元，免邮寄费!

《中国好餐饮》杂志是为全国餐饮酒店业搭建学习交流平台的专业双月刊杂志。

内容包括：餐饮酒店经营管理（运营理念、股权设计、绩效考核、三标财务、厨政管理）、营销策划、团队建设等。
1、国内首家最快的杂志，快递包邮，让您最短时间内收到；
2、国内首家实效杂志，工具，流程，表格等，系统学习，带来实际收益；
3、国内首家专为企业一套班子设计的杂志，老板带领高管以及储备干部学习，一本杂志全体人员掌握，老板与员工同学习共成长；
4、国内首家纸张最好的杂志，餐饮同行之间馈赠礼物的佳品。

5、适合酒店餐饮企业董事长、总经理、前厅经理以及厨师长等餐企高管订阅。

中成伟业《中国好餐饮》杂志财务
户 名：王艳敏
账 号：6217 0023 4000 8220 693
银 行：中国建设银行济南天桥支行五环花苑分理处！

汇款后请将凭证图片微信发到手机号：18626456466  我们确认后立即发货。

【团购电话：18626456466 杂志社季老师】

中成伟业6月份课程预报：（剩余课程）

⑽.6月18-19日 江苏.南京 餐饮酒店顶层设计

⑾.6月20-22日 江苏.无锡 烤羊烧烤实操研修班

⑿.6月21-25日 湖南.长沙 黄埔49期-责任胜于能力

⒀.6月21-22日 湖南.长沙 第四届项目对接大会暨湘菜湘料产业对接大会

⒁.6月22-24日 河北.沧州 4Ｄ现场管理与优质服务考察落地分享会

⒂.6月24-25日 江苏.溧阳 九张王牌营销冠军

⒃.6月24-25日 陕西.西安 餐饮酒店业4D现场管理

⒄.6月29-30日 江苏.常州 一额四率财务咨询班

⒅.6月28-29日 四川.成都 531优质服务体系构建

电话热线：18626456466 季老师