美食大咖秀 日本人为什么不吃三文鱼刺身?

2020-09-19 23:47:51


哇噻大咖秀

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Tuesday

料 理


既是个名词，也是个动词

用它来取代什么什么菜

似乎能给人予更大的想象空间

当然，这些年

这个词一下走红起来主要还是

日本词汇的逆输入

曾几何时

凡是时尚、创作系、海派一点的菜色

全都料理料理了起来

那段把日本两字摘掉换成亚洲精致料理的历史

正在成为被笑谈的过往


这里不能不谈的就是日本电视剧《深夜食堂》、《孤独的美食家》逆袭力量之强大，不难预测，在未来的新媒体视觉盛宴中，美食、料理类的内容将会长期是一道受欢迎的招牌菜。



在日本的中华料理中，有些菜是咱们中国人不知道是啥的，比如天津饭，以前问在日本的天津人懂不懂，他们大都云里雾里。


同样的，在中国的日本料理因为颜色光鲜夺人成为刺身中宠儿的三文鱼刺身，在日本也是基本不怎么吃的，这是为什么？



↓这个有两种说法↓

◆一种是三文鱼不管新鲜与否，颜色都那么红，无法判断鲜度，故日本人的不吃。

◆另一种说法是有寄生虫，所以日本人不吃。


前种说法基本可判断为扯谈。后一种说法貌似是蔡澜老先生说过，验证基本靠谱，这种寄生虫叫异尖线虫（名字有点令人毛骨悚然），英文叫Anisakis，不可理喻的是好些音乐人还特喜欢用它来做作品名字，这是旁话。


对于蔡老说的，我想补充一下的是，这其实是日本人一朝被蛇咬十年怕井绳的心态在作祟，当然，这不是十年的问题，而是几百年，上溯到平安时代（中国的唐朝），那会日本人吃三文鱼因为寄生虫，引起强烈的呕吐、下泻等一系列反应，那会医疗水平不像现在，弄不好就会死人。从此日本人基本不吃三文鱼刺身，延续至今。

刺身中的王者之位被金枪鱼牢牢占住，而在国内因为没有好的金枪鱼，金枪鱼刺身几乎连打酱油的角色都捞不上，所以三文鱼轻易就取而代之。在日本如今的三文鱼都是被各种加工的，烟熏、腌制、炭火烤等等。



但也有不少日本吃货大声疾呼，其实三文鱼刺身是很美味，但依然上不了主流餐桌，我想这大概就是一种文化和习俗的惯性。然而，在海外的日本人开的料理店，为了照顾本地人的口味，他们也会做三文鱼刺身，但绝对不会推荐。




包括日本人在内的好多人都以为三文鱼和鲑鱼是一回事，准确说是兄弟，在分类上具体讲起来有点复杂，简单说大的才叫三文鱼，小一点的是鲑鱼，日本产的三文鱼跟挪威的比起来都不是很大，基本都是鲑鱼。所以到日本的料理店去，你说salmon的话师傅都会愣一下，他回应你时肯定会说sake(鲑鱼)。


▼

说起三文鱼

不能不提的就是三文鱼的鱼卵（ikura）

三文鱼的鱼卵比一般鱼多得多

据说占去了整条鱼的17%的重量

品尝三文鱼籽的point

在于入口后咬破鱼籽味道溢出的瞬间

叠加其他相配的食材会产生各种意想不到的味蕾惊喜

♥♥♥

通常在日本会把鱼卵用酱油腌制起来，跟山药泥、紫菜、金鱼刺身配白米饭

堪称一绝！

但在国内的人对于三文鱼籽不太接受，可能是因为那种特别的鱼腥味。由于三文鱼籽是笔者的大爱，所以在这里多唠了几句。


（图片来自网络）

♥

补注：

本号9月19号的“揭秘日本传说中的女体盛”和9月21号的“一道帅锅傍富婆的菜”，也出自志东兄之手，生花妙笔，让本号欢喜不尽。



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