美食课堂:美味西式料理 宝云酥羊排
2022-06-16 01:14:59
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林晓明 福州凡塔斯牛排餐饮公司 研发经理 | 他幽默风趣，厨艺高超，简单的食材在他手中，幻化成艺术般的美味，他是林晓明，福州凡塔斯中西式烹调高级技师，擅长创意西式料理。很多人会排斥吃羊肉，因为它的膻味很重不好去除，但其实羊肉的营养价值比牛猪肉的还要高，所以林师傅教大家来做一做不一样的羊肉料理。今天这道菜要教大家如何去除羊肉的膻味又能将它烹饪出令人接受并且喜爱的美味料理。与法国香草的结合，配上调制过的酸奶，带你享受中东风味的美食。 |
- 食材 -
羊肋排 | 一条 | |
小洋葱 | 50克 | |
土豆角 | 100克 | |
胡萝卜 | 80克 | |
迷迭香 | 20克 | |
面包糠 | 100克 | |
花生碎 | 20克 | |
法香草 | 20克 | |
花生酱 | 适量 | |
芥末子 | 100克 | |
白兰地 | 100毫升 | |
玫瑰盐 | 20克 | |
黑椒碎 | 3克 | |
孜然粒 | 5克 | |
蒜头 | 10克 | |
芝麻 | 20克 | |
西芹 | 50克 | |
酸奶 | 适量 | |
牛油 | 30克 | |
法芥 | 10克 |
- 做法 -
❶ 首先先腌制羊肋排，将迷迭香捏碎、大蒜切碎，加入西芹、法式芥末酱及玫瑰盐，搅拌均匀后加入羊排腌制。
❷ 接着制作配菜迷迭香烤土豆，同样先腌制土豆了，迷迭香和大蒜切碎，加入土豆中，再加入黄油、玫瑰盐搅拌均匀。
❸ 在羊排和土豆腌制的同时，开始制作宝云酥，锅中加入调和油、再加入牛油，大蒜在锅中爆香，再加入面包糠、迷迭香翻炒均匀后出锅，这样宝云酥就做好了。
❹ 接着继续制作羊排，锅中倒入植物油，将腌制好的羊排在锅中煎至金黄，加入两勺白兰地提味，然后将宝云酥铺满羊排，和腌制好的迷迭香土豆一起放入烤箱烤制。
❺ 在烤制的同时，开始制作中东酸奶酱，在浓稠的酸奶中，加入花生酱、烤花生碎及少量白芝麻，搅拌均匀即可。
❻ 为了美观，可将手指胡萝卜与小洋葱片，一起下锅煎熟，用做摆盘。待羊排烤好后，切开与土豆、胡萝卜一起摆盘，旁边摆上中东酸奶酱。
- 小贴士 -
❶ 宝云酥是用面包糠制作出的酥脆口感，常见于法餐中。
❷ 玫瑰盐：经过地质挤压和高温作用形成的矿物盐。
❸ 羊肋排表面有一层膏油，食用前需去掉以减少膻味。
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