徽州人无论离家多远,心中总有一份记忆“黄山火腿”!

2023-05-25 17:04:50

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在徽州的乡村里，几乎家家户户都挂着几只腌制的火腿，满屋生香。徽州人无论离家多远，心中总有一段火腿的记忆永远无法割舍。

徽菜是我国八大菜系之一，它的扬名与徽商的兴盛相生相伴。徽州火腿也成为徽商走南闯北随身携带的家乡菜。徽州的火腿一般在冬季取材新鲜猪腿放在大坛子里，把盐放好，用石头压20天，再把它翻一个边，再腌一遍，剩下的便是晴日晾晒了。晒干的火腿，油光剔透，香气扑鼻，便于长期储藏。

黄山三绝 . 自制火腿
徽菜是我国八大菜系之一扬名与徽商。

明清时期，凡徽商涉足之地，均设有徽菜馆。

徽菜在制作上不但善于发挥原料本身的味道

而且常用火腿佐味，另外炖、蒸等烹饪方式

也使得徽菜特别清香可口。

每年霜降前后，就开始宰杀猪，为腌制火腿做准备了。将猪后腿切成琵琶形，然后用盐进行反复的揉搓，让火腿色亮肉鲜。

冬季气候寒冷，适宜腌制腊肉。然后再经过腌制、发酵、风干等过程，次年端午节后腌熟。

黄山三绝 . 火腿
黄山火腿的吃法丰富多彩
可单独蒸煮食用，也可作菜肴的主料
更多的是作高级肴馔的辅料，起调味作用
或作为菜点装饰点缀的上等原料。
火腿还是制作羹的理想鲜料。
火腿菜是遍及徽州普通人家的传统菜肴。

一只好的火腿，皮薄肉厚，肥瘦适中、个大骨小，瘦肉呈艳丽的桃红色，而肥肉则是半透明的乳白色，香气浓郁，咸淡适中。

安徽黄山特产三绝 . 黄山火腿

“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”的老话。
当年徽商从歙县出发，徽州火腿也走向了全国，
并带动起金华火腿产业的兴盛。
徽商衰落之后，这种源自民间的特产也逐渐埋没在民间。　
而今随着黄山旅游业的发展来的人越来越多，徽式火腿，
也将成为生活游中的一道不可缺少的风景。

黄山三绝 . 火腿
腌制的猪后腿肉，切开后颜色嫣红似火，故称“火腿”。
皖南当地村民有春季晾晒火腿的传统习俗，
将整只猪腿晾晒在房前屋后的木制晒架上，场面颇为壮观。
晒干后的火腿油光剔透，香气扑鼻。
清蒸火腿：
1.选（肥瘦相间）火腿切片摆盘；
2.放进锅里蒸十分钟左右；

如今，火腿是极为贵重的礼物，也寄托着城市儿女们对乡村那段永远抹不去的香浓记忆。

一条火腿，连接起千百年来徽州人民的亲情和挂念。

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